Alpha-amylase Enzyme

Les enzymes, comme on le sait, est une protéine présente dans les organismes vivants et agissent comme aider à démarrer ou activer la vitesse Ooxiaodp de réactions biochimiques de divers facteurs que l'on appelle biocatalyseurs une assistance vitale, et la présence d'enzymes dans ces réactions est très nécessaire que d'autres ne peuvent pas être l'ouverture ou la continuité ou l'achèvement.

Enzymes et beaucoup, beaucoup de très différents les uns des autres selon le type d'interaction à laquelle, afin de les distinguer les uns des autres est venu d'ajouter (BL) Ase sur le dernier appel sur le nom de la substance qui interagissent ou sont touchés par cette enzyme.

Valinzimat qui fonctionnent comme des catalyseurs pour les réactions et la dissolution de l'amidon appelée amylase amylase par exemple, où le mot désigne l'amidon d'amyle et de montrer Ase mot sur l'enzyme, un analyste de l'amidon, et ainsi de suite.

Et amylase se trouvent en abondance dans les membres du corps humain, des animaux et des plantes ainsi que certains micro-organismes (champignons) capable de produire l'enzyme amylase, et quel était le sujet de l'amélioration du pain est le thème principal de la plupart des pays développés et pays en développement.

C'est une caractéristique de ces enzymes peuvent être ajoutés à la pâte dans la boulangerie, ou à ajouter à la farine dans les moulins à grains, et peut-être le plus important de ces enzymes a ajouté enzymes alpha-amylase Elpha-amylases et des enzymes Albrocnz Protenases peuvent être extraites de champignons et de bactéries minute, tels que: sbtilis aryzae Aspergillus et Bacillus et de l'enzyme gluco-amylase extrait à partir d'un champignon Aspergillus Niger.

L'utilisation de l'enzyme alpha-amylase du aryzae champignon Aspergillus dans la farine est très commun et parce que le début de l'utilisation au milieu de ce siècle, et peut acheter cette enzyme et ajouter à la farine comme un rendement élevé (généralement de 40 à 50.000 unités / g) ou le calendrier des autres, inférieur ou égal à 1 / 10 ou 1 / 100 de l'édition précédente.

Et assister à l'enzyme alpha-amylase de la teneur en matière (petit-déjeuner ou des bactéries) et que Btahnha et transformé en une poudre fine, est ajouté à cette Kloralcalseyoum solution de poudre ou de la concentration d'acétate de calcium (0,002) à un gramme de poudre par 5 cm 3, et ensuite modifier le degré de PH à 6 et augmenter  de solution et laisser reposer le mélange pendant une heure à 30 ° C pendant 15 minutes pour installer l'activité de la bêta-amylase, puis déposé alpha  température à 70 amylase m par l'alcool Alieteli et bien les laver avec de l'alcool puis à l'acétone puis Baliitr puis séché sous pression raréfiée (sous vide).

, Et l'enzyme bêta-amylase aide dans son travail et est déjà dans la farine en quantité suffisante, il est connu qu'il existe de nombreux facteurs qui influent sur l'activité de l'amylase, y compris:

1 - amylase de type et sa source, si elle est à l'origine à partir de céréales ou d'une source de champignons ou des bactéries?

2 - degré de PH, la température et la durée de la fermentation, l'amylase, parce que perdu ou s'il est trouvé dans le milieu acide Oogulwi  activité complètement à une température de 100 m.

3 - la concentration de l'amidon dans le milieu.

4 - pourcentage de sucres fermentescibles précieux négociables dans le milieu.

5 - Il y avait certains sels minéraux, comme cela fonctionne pour augmenter ou diminuer son activité, en fonction du type de l'amylase, Vomlah de calcium par exemple, augmentation de l'activité de l'alpha-amylase, tout en réduisant l'activité de la bêta-amylase.

L'avantage de la source d'alpha-amylase fongique ils transformer l'amidon en sucres simples que Aldickstrenat, par conséquent, être le produit du pain est facile à mâcher bon goût et se conserve plusieurs jours, où l'écart du phénomène de pain Ashm ou le phénomène de l'amidon de régression et Aldickstrenat un phénomène que nous voyons dans la plupart des pains pays arabes, où le pain devient désagréable à manger le lendemain de sa production, ce n'est pas dû à sec qu'il serait doux de la chaleur, mais à cause du changement et l'enchevêtrement dans la structure interne

2 - L'effet de la température sur l'efficacité de l'enzyme alpha-amylase extraite de la bactérie Bacillus subtilis est très différent de son impact sur l'efficacité de l'alpha-amylase fongique et l'utilisation de chaque des fins différentes. Il est bien connu que l'alpha-amylase enzyme, tandis que  bactérienne reste efficace même à des températures allant de 90 à 100 m sera l'efficacité de l'enzyme alpha-amylase fongique arrêté beaucoup plus tôt .. Par conséquent, lorsque vous ajoutez l'enzyme alpha-amylase fongique à la pâte, lorsque la production de certains types de pain, vous devez être le montant de cette add-on est calculé avec précision afin d'éviter les défauts qui peuvent apparaître sur un morceau de pain, selon la forme du pain et de l'action de boulangerie